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别样东南亚风味:吃在菲律宾

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菲律宾盛宴

Image: Ace Armstrong / CC BY-ND 2.0 / Flickr

 

欢迎继续阅读我们的舌尖上的东南亚之旅专题的第二季-东南亚别样风味系列!我们通过围绕东南亚国家那迷人的美食系列专题之旅来探索文化影响和传统下的当地美食,今天我们又要从菲律宾出发啦!

 

加入到我们的特色美食之旅去和我们一起探索东南亚十个国家那些充满活力的风味,我们将前往东南亚各国那些必吃的餐馆品尝美食。拥有各种美食的菲律宾,为所有热爱美食的环球观光旅行者们绝妙多彩的风味美食。

 

菲律宾美食

作为继印度尼西亚后第二大群岛,菲律宾有7,000多座令人惊叹的岛屿,使其成为了跳岛游爱好者们的绝佳目的地。众所周知,菲律宾是世界上第五大英语国家,使得西方度假者在此旅游特别容易。

 

菲律宾美食是东西方文化的精彩混合体-受过西班牙,印度尼西亚,中国,印度,马来西亚和美国的影响。许多菜肴都有着反差两种风味,比如糖和醋的混合,酸中带甜。你会发现酸甜味是菲律宾当地食物的一大特色。

 

与其他相邻东南亚国家的菜肴相比,菲律宾传统菜肴没有那么多佐料。像炸五花肉(lechon kawali),牛尾汤(kare kare)经常额外配上可以自行添加的那些口味温的如酱油或蜢虾酱(Bagoong)这类佐料。

 

菲律宾人也是merienda(午后小吃)的忠实粉丝-也被称为“两餐之间的零食”。期待您在探索美食的过程中能找到一系列甜味和咸味糕点,鱼丸和著名的菲律宾美食-鸭仔蛋(balut )。接下来我们将分享一部分我们喜爱的菲律宾美食并告诉你在你下次菲律宾之旅时能在哪儿吃到它们。

 

菲律宾餐馆-Bistro Remedios

Ang Bistro sa Remedios (现在称为Bistro Remedios)的创始人拉里J.克鲁兹在1984年开始经营他的餐馆,提供代表菲律宾不同地区的一系列菲律宾菜肴。以邦板牙省菜肴为特色,克鲁兹旨在制作既能吸引外国人又吸引本地人的菜肴。

 

作为LJC餐饮集团旗下的餐馆,Bistro Remedios依旧深受外国人和菲律宾家庭的喜爱,很大程度上是因为其简单的传统家常菜烹饪方式。在这里你将享用到正宗的包括油炸脆皮猪肚(bagnet),烤鱿鱼(binusog na pusit)和烤猪腿( knockout knuckle/crispy pata )好在内的菜肴。

 

菲律宾食谱:烤猪腿

 

 

烤猪腿

Image: arnold | inuyaki / CC BY Nc-ND / VisualHunt

 

 

菜单上没有炸猪腿(crispy pata)的菲律宾餐馆是不完整的。Bistro Remedios供应有烤猪腿(Knockout Knuckle)这道菜。通常作为家常菜或宴会菜,烤猪腿通常就是油炸猪手( pig knuckles)或者有时是猪脚( pig’s trotters)。

  

来自The Skinny Pot 菜谱指明只需通过将基本作料和芥花籽油同猪后腿肉结合在一起烹饪而可以轻松在家再现这道菜。锅煮四个小时,让肉冷却之后油炸。将酱油,白(葡萄酒)酒醋,洋葱,大蒜和辣椒混合一起成为酱汁,然后你就可以享用你的自制炸猪腿了!

 

菲律宾餐厅-罗慕洛餐厅

罗慕洛餐厅Romulo Café)名字来自备受尊敬的菲律宾外交官卡洛斯P·罗慕洛(Carlos P. Romulo),联合国大会第一任亚洲总统。为以菲律宾的历史和人民感到自豪的餐厅,在它的三家连锁餐厅都供应着传统菲律宾式家常菜。其中两家餐馆位于菲律宾的奎松城(Quezon City)和Makat,俩地儿都距离马尼拉不到一小时车程。第三家餐馆位于英国伦敦-为伦敦人提供了难得的品尝到菲律宾正宗风味的机会。

 

罗慕洛餐厅的菜单包括这菲律宾人的最爱-鸡肉和猪肉阿多波(abodo,用调味酱腌制的肉),时尚的甜点-halo halo (冰,牛奶和水果)和经典的菲式酸汤(sinigang)。

 

菲律宾菜谱:菲式酸汤

 

 

菲式酸汤

Image: Erik Teng Photography / CC BY NC-ND / VisualHunt

 

 

菲式酸汤被许多菲律宾家庭所喜爱,它被认为既是汤也是炖菜。这道菜的食谱被认为是土著的,因为它早在16世纪西班牙人来到之前便已经是菲律宾人的家常菜。

   

传统上,菲式酸汤含有一种酸味成分以形成酸得让人嘴唇发麻的底味。汤里包括西红柿,番石榴(guava),卡曼橘(kalamansi,菲式酸橙)或者或最常用的水果 - 罗望子(tamarind)。这种酸辣味的炖菜通常由像秋葵(okra),菠菜(spinach),茄子这类蔬菜制成还能加上肉或鱼。由于猪肉在菲律宾大受欢迎所以酸汤里经常会添加猪肉。

 

来自“好胃口”的美味菲式酸汤的菜谱包括大蒜,调味料,酸角(tamarind pulp),西红柿,秋葵,茄子和猪排骨,你可以参照这个食谱来烹饪出美味的菲式酸汤。

 

菲律宾大厨-克劳德·泰雅戈

主厨克劳德·泰雅戈Claude Tayag)是菲律宾著名的艺术家,食品专家和餐馆老板。近年来,他的艺术烹饪技巧赢得了国际赞誉和媒体的认可。泰雅戈的热播电视秀-寻味( Chasing Flavors )带着观众们踏上在乡村追寻菲律宾厨房的传统菜食谱的旅程。

 

泰雅戈备受赞誉的美食餐厅- Bale Dutung餐厅可以在美食家们常光顾的Pampang省(英文原文可能有误,应为Pampanga,邦板牙省)找到,如果您打算留在该省内,拿这里绝对是您品尝各种正宗美食的理想地。距离马尼拉仅两小时车程,Bale Dutung餐厅利用当地食材烹制正宗的菲律宾菜肴。安东尼·伯尔顿(Anthony Bourdain)在真人秀电视节目《美味情缘( No Reservations)》中的到访使其引起国际关注,来自世界各地的好奇者们会来Bale Dutung餐厅品尝菜肴。为了纪念这位已故的大厨(安东尼·伯尔顿),餐厅还设计了被称作“安东尼菜单(Anthony menu”的新菜单供客人尝鲜。

 

在传统菲律宾美食中您可以享用墨西哥薄饼卷脆烤猪肉片(lechon tortilla),蕨菜沙拉(ensaladang pako)和猪杂碎(sisig babi-它们都在Bale Dutung餐厅新鲜烹饪供应。

 

菲律宾菜谱:杂碎

 

 

菲律宾猪杂碎

 Image: NwongPR / CC BY NC-ND / VisualHunt

 

正如安东尼·伯尔顿曾经说过的那样:杂碎(sisig)完全能赢得全世界的欢心”。这点我们深表同意!这种美味耐嚼,松脆的小吃用猪头,肝和肚制成并且是冰镇啤酒的完美配菜。它是邦板牙省的特产,杂碎通常配有佐料和辣酱,使其味道浓郁醇厚。

 

如果你是一个大胆的食物冒险家,热衷于尝试菲律宾风格的杂碎,这个来自Chowhound(贪吃鬼)的菜谱使你可以尝试在家制作它。它将猪肉切块和酱油,生姜,大蒜和各种佐料结合起来创造出了这种让人吃不腻的小吃。一定要从好的肉店买猪肉并且留足时间,因为准备过程能达到十二个小时!对于那些不太喜欢猪头和内脏的,Cook and Savor以五花肉代替。

 

看完上文,有没有想在家烹饪菲律宾菜肴呢?让我们在下一个东南亚国家见!

fei
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