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非比寻常的东盟美食(1)

久负盛名的东南亚美食吸引着来自世界各地的许多游客,来这里可以享受非凡的旅游体验和美味的食物。之前,就有许多文章向人们介绍东盟国家众多地道的传统烹饪美食,如泰国著名的冬阴功汤 (Tom Yum Goong,即酸辣虾汤)、名扬世界的越南街边小吃鸡肉河粉(Pho Ga)、马来西亚的国菜椰浆饭 (NasiLemak,烹饪食材为大米、椰奶、生姜及香兰叶) 等。 (欲知更多详情,请浏览 www.aseantourism.travel

因此,我们将再次介绍一些媒体报道少、人们不太熟知,甚至是现在不太容易能品尝到的东南亚特色佳肴。例如,马来西亚的一些独特传统美食,由于获取新鲜食材的难度增加,或者是烹饪技术失传了,它们正在逐渐消失。因此,马来西亚的国家文物部门(National Heritage Department) 针对这一现状,举办了一场冠名为“集结101种濒危食物 (101 Close to Extinction Food Assemblage)”的展览。

“Ikan Masak Tanah Liat” 就是这样一个典型的例子 ,这道佳肴的做法是烘烤被黏土包裹的淡水鱼。过去,人们常用井边的黏土,但是随着井口的减少,人们不得不在河床边掘地两英尺深才能得到干净的黏土。同时自从人们搬离河边,煮食多刺淡水鱼的机会就越来越少了。因此,这一独特的烹饪方式也就逐渐消失了。蒸一蒸用黏土包裹着的鱼可以使鱼骨变软,同时黏土也吸收了鱼的腥味 (再放上一些洋葱、辣椒、姜黄、柠檬香茅及虾酱),这道菜不仅保有满溢鲜味,并且易于进食。

所以当你来到马来西亚半岛,不妨问一问这里的“Ikan Masak Tanah Liat”,如果你有幸可以品尝这道菜,那会绝对是最独一无二的美味体验。

Ikan Masak Tanah Liat”,用篝火烧烤黏被黏土包裹的鲜鱼

来源:ummuammar76.blogspot.co.uk

下面说到越南,这里的烤肉米粉 (Bun Cha,用猪肉末卤汁、培根、香草、面条做成) 堪称世间无敌美味,还有“Canh Rieu Cua”,用大果人面子 (dracontomelon) 与稻蟹一起烹煮而成,以及广面 (My Quang),主要食材为广南 (Quang Nam) 米线、猪肉、虾或鱼。这些都是当地人、侨居客以及游客们喜爱的食物,一年四季都能品尝得到。

还有一种在每年农历9月至10月期间可以品味得到的时令美食Cha Ruoi,当然不是每个人都能接受得了的。这道河内风味糕点的食材由煎蛋与一种海里的虫子组成。每年农历9月的这几周,这种虫子栖息在越南北部河口的湿地里的虫子,才会出现。如果这段时间,你恰好在此游览,不妨品尝一下这个特色菜肴,肯定不会令你失望;也许 “虫子”这词会让人感到不太舒服,但是比起令许多游客垂涎三尺的软壳螃蟹,这种虫子就不那么奇异了。此外,食用这种毛虫还可以获取丰富的蛋白质营养呢。

Cha Ruoi,沙虫蛋卷,越南北部特色菜肴,来源:giadinh.net.vn

说到螃蟹,必然要去马尼拉 (Manilla,在菲律宾),这里有一道难得一见的菲律宾风味菜肴河蟹“Talangka”,这种蟹曾广泛栖息在邦板牙省(Pampanga) 和布拉干省 (Bulacan) 的河岸周边及红树林里。不幸的是,大约在24年前,皮纳图博火山 (Mt. Pinatubo )突然爆发,这种河蟹赖以生存的环境遭遇严重破坏。而想要恢复这片区域的往日生机还需要很长的一段时间,所以现在Talangka河蟹的数量十分稀少。并且,即使已经过去了很多年, Talangka河蟹还是很难捕获,所以市场上它们是的价值不菲。

 

Talangka,绝味菲律宾菜肴,

如果恰好幸运女神青睐你,在菲律宾度假时,饭店的菜单上刚好有这道Talangka蟹,可千万别错过了它。它的做法也比较简单,只需清蒸一下,蘸上点calimansi咸酱,就是无敌美味。 (calimansi是一种常见的柑橘水果,它成为了许多美味的菲律宾及东盟国家菜肴中的秘密佐料。)

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